Unschuldig zwischen den Fahrspuren forstwirtschaftlicher Wege habe ich dieses zarte Pflänzchen das erste Mal im Erzgebirge gesehen. Das filigrane Laub war noch mit Tautropfen behaftet die in der Sonne glänzten. Der Bärwurz verstömt ein würziges Aroma nach Dill und Kümmel, besonders, wenn man darüber latscht.

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Bergbohnenkraut wird seit über 2000 Jahren rund ums Mittelmeer als Würzpflanze genutzt. Eigentlich ist der Name Pfefferkraut zutreffender, denn so schmeckt es und es ist für weitaus mehr als nur für Bohnengerichte zu verwenden. Bergbohnenkraut hat seinen Ursprung in Südeuropa und Nordafrika. Es wächst dort auf mageren Sandböden und wird als Würz- und Heilpflanze genutzt. Die Ägypter verwendeten Bergbohnenkraut als Aphrodisiaka.

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Das Currykraut trägt seinen Namen zurecht, denn schon bei leichter Berührung verbreitet es einen intensiven Duft nach der beliebten Gewürzmischung. Die weichen silbergrauen Blätter sind besonders im Sommer so harzhaltig, dass sie nur mit einer sehr scharfen Schere zu schneiden sind.

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Dracunculus bedeutet kleiner Drache und auch in dem Wort Estragon steckt ein 'Dragon'. Vermutlich bezieht sich die Benennung auf die schlangenförmig gebogene Wurzel. An anderer Stelle dient die Schärfe des Aromas als Erklärung. Wie dem auch sei, Estragon ist unvergleichlich im Geschmack: Scharf und blumig zugleich. Er kommt in Spargelsoßen sehr gut zum Einsatz.

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Die etwas edlere Variante des Estragons. Sein Habitus wie auch sein Aroma ist feiner. In der französischen Küche nicht wegzudenken. Er veredelt Gemüseeintöpfe sowie die Sauce Bèarnaise.

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Kalmus wird auch deutscher Ingwer genannt, da er ein ganz ähnliches Aroma hat, vielleicht noch mit einer Spur Zimt dabei. Er ist bei uns zwar nicht heimisch, aber seit dem 16. Jh eingebürgert. Bereits 700 vor Chr. ist Kalmus in Persien als Heilpflanze verwendet worden. Er ist sehr wirksam bei Magenbeschwerden nervöser Art.

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Eine Gewürzpflanze aus Asien, vermutlich Japan, da sie auch unter dem Namen 'Japanese sweet flag' bekannt ist. Die glänzenden Blätter können auch als Tee bereitet werden, sind aber in der thailändischen Küche als Gewürz für Suppen und Gemüsegerichte zu finden.

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Im Mittelmeerraum gibt es so viele verschiedenen Beifüße - oder heißt es Beifußens? - dass nicht jeder einen vernünftigen botanischen Namen erhält. Der Ligurische Beifuß ist eine sehr aromatische Pfanze und wird in seiner Heimat so häufig verwendet, wie bei uns Petersilie. Er hat einen feinwürzigen Geschmack nach unserem heimischen Beifuß mit einer Thymian-Pfeffernote.

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Meerrettich ist eine alte Gewürzpflanze , die im 12.Jhd in unsere Gärten gekommen ist. Heimisch ist er in Russland und Osteuropa, wo er heute noch wild vorkommt. Es werden die 30cm langen und 1-2cm starken Seitenwurzeln geerntet. Die verholzende Hauptwurzel verbleibt im Boden und bildet bis zum nächsten Ernte neue Seitenwurzeln aus.

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Der frische Austrieb hat ein feines Muskataroma. Es passt besonders gut zusammen mit anderen Frühlingskräutern wie z.B. Pimpinelle. Die Pflanze bildet die Blätter bodenständig in Form einer Rosette, aus deren Mitte im Juli ein Blütenstiel von etwas 30cm Länge entsteht.

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Olivenkraut hat ein intensives Aroma nach Oliven mit einer Spur Thymian dabei. Es produziert im Sommer so viel ätherisches Öl, das, wenn man mit der Hand über die Pflanze streicht, sie klebrig ist vom Harz, welches auf den Blättern sitzt. Heimisch ist Olivenkraut in Spanien und Portugal, wo es unter sehr trockenen Bedingungen gut gedeit. Auch bei uns im Garten erträgt es sommerliche Trockenperioden, ohne das es Schaden nimmt.

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Die Pimpinelle oder Kleiner Wiesenknopf, wie er hier jahundertelang hieß, ist ein erfrischendes Kraut mit einer leichten Gurkennote. Es ist Bestandteil der Frankfurter Grünen Soße , passt aber auch gut in Kräuterquark oder in den frischen Salat. Heimisch ist Pimpinelle in Südeuropa und hat sich mittlerweile in Nord- und Mitteleuropa eingebürgert.

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Zugegeben, Wermut würde man nicht gerade als Würzkraut bezeichnen, denn er besitz einen Bitterwert von 1:12 Mio. Das bedeutet, dass man die Bitterstoffe noch in einer Verdünnung von einem Teil Wermut und 12 Mio. Teilen Wasser schmecken kann. Wermut gehört damit zu den bittersten Pflanzen der Erde. Die Heilwirkung ist bedeutend.

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Wir finden, dass Zitroniges Bohnenkraut viel besser zu Bohnengerichte passt, als das 'normale'. Gerade die Zitrusnote gibt dem Ganzen das gewisse Etwas. Es eignet sich auch gut als Gewürz zu Schweinefilet und gesottenem Fisch.

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