Knollenziest - Crosne (Pflanze)

Knollenziest ist eine ausdauernde Pflanze, die etwa 30 cm hoch wird. Die etwa 1-2 cm großen Knöllchen bilden sich an den Wurzeln.

Geschmack

Diese schmecken nach einer Mischung aus Kohlrabi und Radieschen. Man kann sie roh essen oder leicht in der Pfanne rösten. Mittlerweile sind die leckeren Knollen zum Gourmetgemüse avanciert; zu Recht, wie wir finden.

In Frankreich nennt man ihn Crosne und man kann die Knöllchen dort auf den Märkten recht teuer erstehen. Ursprünglich kommt die Pflanzen aus China und Japan und ist Anfang des neunzehnten Jahrhunderts nach Frankreich gekommen. Dort wurde sie in nennenswerten Maße in Örtchen Crosne (sprich: crohn) angebaut, wodurch sie ihren Namen erhielt.
Was macht man nun mit den kleinen Knöllis? Das Säubern ist zugegeben etwas mühselig, aber der Aufwand lohnt sich. Nicht umsonst werden die knackigen Knöllchen auch Japanische Artischocke genannt.

Man kann die Knöllchen roh essen, zum Beispiel im Salat oder leicht in Butter angeschmort als Gemüse.

Nährwerte

Die Knollen enthalten Stärke, Zuckerverbindungen und Eiweiß. Sie enthalten nur 0,1% Fett. Der Hauptbestandteil von 80% ist Wasser.

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Knollenziest steht am besten in leicht sandigem Boden, dann ist auch die Ernte leichter. Der Boden sollte stets feucht bis nass sein. Am Naturstandort wächst die Pflanze in nassem Boden in Gewässernähe, sie kommt allerdings auch mit normalem Gartenboden zurecht. Er sollte in einem Beet stehen, wo er sich ausbreiten darf und nicht von anderen Pflanzen überwuchert wird.

Ernte

Die beste Erntezeit ist der Herbst bis in den Winter hinein. Mit der Grabegabel hebt man die Pflanzen aus dem Boden und sammelt die Knöllchen ein. Sie liegen in einer Tiefe von etwa 10-20 cm im Boden. Idealerweise sollten immer ein paar Knöllchen im Boden verbleiben, damit im nächsten Frühjahr neue Pflanzen wachsen. Alternativ kann man auch in Gegenden mit langen kalten Wintern kleine Knollen ähnlich wie Kartoffeln frostfrei dunkel und kühl überwintern und im März in den Boden legen.

Bei günstigen Bedingungen bringt ein Knöllchen 20 neue Knöllchen hervor. Die Pflanzen sollten etwa alle 2-3 Jahre den Standort wechseln, um Virosen und Bodenmüdigkeit zu vermeiden. Knollenziest erreicht eine Höhe von 60 cm. Die Blätter und Stiele sind stark behaart. Die rosa-violetten Blüten zeigen sich von Juli bis August. Sie erscheinen erst im zweiten Standjahr. Sie gehören zu den Lippenblüten und sind quirlig um den Stiel angeordnet. Die Pflanze bildet neben den Knöllchen auch dünne Wurzeln aus, die die Pflanze mit Wasser und Nährstoffen versorgt. Knollenziest vermehrt sich durch die Knollen und Samen. Die Knöllchenbildung setzt im Spätsommer ein und ist im Oktober abgeschlossen - dann ist Erntezeit.
Möchte man selber vermehren, so belässt man einige Knöllchen im Boden, aus denen im Folgejahr neue Pflanzen entstehen. Um ein besseres Gelingen zu gewährleisten, kann man die Knöllchen frostfrei im Topf überwintern. Dazu brauchen sie kein Licht, denn alles Oberirdische ist eingezogen. Während der Überwinterung sollte die Erde nicht austrocknen. Es reicht, wenn man von Zeit zu Zeit eine Tasse Wasser gibt.
Im Frühling die Töpfe heller und wärmer stellen, damit die Pflanzen austreiben. Bei regnerischen, trüben Wetter können sie ab Mitte April ins Freie.

Knollenziest sollte nicht länger als 4 Jahre auf demselben Standort angebaut werden. Es besteht die Gefahr durch Virusinfektionen, die den gesamten Bestand dahin raffen kann. Der Boden sollte sich etwa 3 Jahre erholen. Als Fruchtfolge eignet sich Lupine, Erbse oder Bohnen. Sie reichern den Boden mit Stickstoff an und lockern ihn auf.
Eine Mischkultur ist wenig ratsam, da die Knollen Platz zum Ausbreiten benötigen. Außerdem würde sie die Ernte erschweren. Knollenziest ist ziemlich robust, aber auch hier ist ein Befall durch Blattläuse möglich. Diese befallen vor allen junge Triebe und Blattknospe. Die älteren behaarten Blätter der Pflanze sind jedoch bei den Läusen nicht so beliebt. Man kann mit einer Seifenlösung die Läuse sehr gut dezimieren. Dazu werden die Blätter bei trübem Wetter tropfnass besprüht. Durch die Seife ersticken die Läuse.
Manchmal kann es in trockenen und heißen Sommern zu Spinnmilbenbefall kommen. Vorbeugend kann man die Pflanzen häufiger Gießen. Ist jedoch bereits der Befall da, so kann mit einem Rapsöl-Wasser-Gemisch im Verhältnis 1:5 den Spinnmilben Herr werden. Auch hier wird möglichst bei trübem Wetter gesprüht. Dabei sollte die Blattunterseite vermehrt benetzt werden.

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