Puya-Chilis werden für ihre fruchtigen, leicht süßlichen Aromen mit Noten von Lakritz und Beeren verwendet, die eine angenehme Schärfe mitbringen.
Sie eignen sich hervorragend für Mole, Eintöpfe und andere mexikanische Gerichte. Um das Aroma zu intensivieren, können die Chilis erst geröstet werden, bevor man sie zum Kochen verwendet. Dazu werden die getrockneten Chilis für 3-4 Minuten bei 250°C im Ofen geröstet. Am besten im Schraubglas aufbewahren.
Vor dem weiteren Verwenden legen Sie die getrockneten Chilis für etwa 10 Minuten in heißes Wasser, um sie zu rehydrieren und weicher zu machen. Anschließend können Sie sie in Würfel schneiden oder pürieren.
Schärfe: 3-4
Die Pflanze erreicht im Topf eine Höhe von 60 cm. Die Früchte reifen von grün nach braun ab. Man kann sie sehr lange hängen lassen, bis sie von alleine trocknen. In dieser Phase sollte die Pflanze möglichst nur von unten gegossen werden, damit die Früchte nicht feucht werden.
Aussaatanleitung und Anbau
Die Aussaat von Chilisamen sollte im Februar oder März erfolgen. Da die Pflanzen bis zur Fruchtreife 4 bis 6 Monate benötigen, gilt es früh anzufangen.
Bei einer Temperatur um 20°C keimen die Samen nach 1 bis 3 Wochen.
Eine hohe Luftfeuchtigkeit ist für eine zuverlässige Keimung hilfreich. Dazu kann man die Schalen mit Folie abdecken oder ein Aussaat-Gewächshaus verwenden. Um Schimmel zu vermeiden sollte dann regelmäßig gelüftet werden.
2 bis 3 Wochen nach der Keimung können die jungen Pflanzen pikiert werden. Sie möchten einen warmen, möglichst hellen Standort ohne direkte Sonne.
Erst nach den Eisheiligen gehts nach draußen
Nach den letzten Maifrösten können die Chilipflanzen die Kinderstube verlassen und sich an das Freiland gewöhnen.
Kleinwüchsige Chilisorten können gut als Kübelpflanze gehalten werden, während größere Sorten besser im offenen Boden gedeihen.
Der Boden sollte humos und nährstoffreich sein – Chilis sind Starkzehrer und bringen einen gesunden Hunger mit. Eine Nachdüngung mit einem handelsüblichen Dünger ist empfehlenswert.
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