Etagenzwiebel Pflanze

Einer der lustigeren Läuche, denn die Etagenzwiebel bildet keine Blüten aus, sondern Brutzwiebeln. Aus diesen können wiederum Brutzwiebeln entstehen, quasi in der nächsten Etage.
Diesem Phänomen hat die Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse ihren Namen zu verdanken. Ein anderer gebräuchlicher Name ist Luftzwiebel.

Luftzwiebeln sind eine alte Gemüsepflanze, die wenig Ansprüche an den Boden haben. Sie können im Beet oder Kübel angepflanzt werden. Geschmacklich sind sie mild-zwiebelig und können auf vielerlei Arten zubereitet werden.

Verwendung in der Küche

Von der Etagenzwiebel sind alle Teile essbar. Sowohl die Luftzwiebeln, das Grün der Stängel als auch die Zwiebeln im Boden.

Sehr lecker sind die kleinen Zwiebelchen, wenn man sie noch mit weicher Haut erntet und in der Pfanne brät. Sie schmecken süßlich scharf. Zu Kartoffeln, Paprika, Tomaten und anderem Gemüse passen die gebratenen Zwiebeln ganz ausgezeichnet.

Die frischen Blätter sind dicke, röhrenförmige Schlotten, die denen der Winterheckenzwiebel ähnlich sehen. Sie können genauso verwendet werden, eignen sich auch hervorragend als Ersatz für Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln. Man verwendet das in Ringe geschnittene Zwiebelgrün im Salat, in Eierspeisen und dergleichen. Geschmacklich ist es zwiebelig-scharf.

Rezept: Pasta á la Etagenzwiebel

• 400 gramm Nudeln
• zwei Tomaten
• 40 Luftzwiebeln
• 75 gramm Gouda
• 10 grüne Stängel der Etagenzwiebelpflanze
• Pfeffer, Salz, Öl

1. Die Zwiebeln von der äußeren Haut entfernen.
   Bei frischen Zwiebeln ist das nicht nötig, da sie noch keine feste Außenhaut gebildet haben.
2. In einer Pfanne mit etwas Öl etwa 5 Minuten braten.
3. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben, diese etwa 2 Minuten erhitzen.
4. Die Schlotten in Ringe schneiden.
5. In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser al dente kochen, im Sieb abtropfen und auf Tellern anrichten und mit dem geriebenen Gouda bestreuen, darauf die Luftzwiebel-Tomaten-Mischung geben und mit den Lauchringen bestreuen.
6. Frischen Pfeffer aus der Mühle darüber streuen und fertig.

Rezept: Etagenzwiebel-Pesto

• 300 g Grün der Etagenzwiebel
• 50 g Parmesan
• 80 g Sonnenblumenkerne
• Pfeffer, Salz
• 4 Esslöffel Olivenöl

1. Die Blätter waschen grob zerkleinern.
2. In ein hohes Gefäß geben und mit dem Öl übergießen.
3. Mit dem Zauberstab alles pürieren. Ist das Pesto zu trocken, noch etwas Öl zugeben.
4. Nun den Parmesan fein reiben und unterrühren. Das Püree Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann in der Kaffeemühle malen.
6. Etwas abkühlen lassen und zum Püree geben, unterrühren.
7. Das Pesto ist sofort gebrauchsfertig und etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar.

Etagenzwiebeln kommen aus Südsibirien. Eigenartigerweise werden sie auch Ägyptische Zwiebeln genannt, vermutlich, weil sie in Ägypten schon früh kultiviert wurden. Der botanische Artname ‘viviparum’, bedeutet lebend gebärend – gemeint sind damit die Brutzwiebeln. Sie bilden tatsächlich sehr selten Blüten, diese sind dann allerdings steril und bilden keine Samen aus.

Etagenzwiebel vermehren

Belässt man die Brutzwiebeln an der Pflanze, trocknet der Schaft Ende August ein und senkt sich durch das Gewicht der Zwiebellast zur Erde. Dort wurzeln die Brutzwiebeln und bilden neue Pflanzen.

Will man hier nichts dem Zufall überlassen, kann man die reifen Zwiebeln ernten und selbst in den Boden oder ein passendes Gefäß pflanzen.

Im Boden können sie problemlos draußen überwintern – im Topf sollten sie geschützt, aber kühl, überwintert werden.

Die jungen Etagenzwiebeln entwickeln sich im nächsten Jahr zu stattlichen Pflanzen und bilden eigene Brutzwiebeln.

Alternativ können ältere Pflanzen im Frühling geteilt werden. Die ideale Zeit ist das zeitige Frühjahr, sobald sich die ersten Triebe zeigen. Nun gräbt man die Pflanze aus und teilt in mehrere Teile. Empfehlenswert ist ein Auspflanzen an einer anderen Stelle im Garten um Bodenmüdigkeit vorzubeugen. Gut angießen nicht vergessen.

• Vermehrungszeitpunkt Brutzwiebeln: August, September
• Vermehrungszeitpunkt durch Teilen der Pflanze: März, April

Standort, Pflege und Anbau im Garten

Etagenzwiebeln stehen im Garten gerne in sonniger Lage, können aber auch an einem halbschattigen Platz angebaut werden. Der Boden sollte im Frühjahr mit Kompost, Hornspänen oder dergleichen gedüngt werden. Der erste Austrieb des frischen Grüns erscheint gegen Ende März.
Ab Juni treiben die Pflanzen dicke Schäfte, an denen die kleinen Zwiebeln sitzen.
Die Pflanzen sind pflegeleicht, mehrjährig und vollständig winterhart.

• Gute Nachbarn: Möhren, Endiviensalat, Erdbeeren, Rote Bete, Gurken, Dill, Bohnenkraut
• Schlechte Nachbarn: Hülsenrüchte (Bohnen, Lupinen, Erbsen, Soja), Kohl

Etagenzwiebeln eignen sich auch für das Kultivieren in großen Töpfen oder Kübeln. Hier sollte auf eine gute Düngung, am besten mit Flüssigdünger, geachtet werden.

Ewiges Gemüse

Luftzwiebeln gehören zum Ewigen Gemüse, welches einmal gepflanzt über Jahre am Standort bleibt und geerntet werden kann. Die Pflanzen werden mit den Jahren größer und dicker. Man kann sie ruhig nach 3-4 Jahren aus dem Boden nehmen und teilen. Dabei fallen auch ein paar Zwiebeln für die Küche an. Die haben einen mild-zwiebeligen Geschmack und eignen sich zum roh essen. Unter dem äußeren schützenden Häutchen kommt eine hellviolette Zwiebel zum Vorschein. Die Zwiebel lässt sich etwa 6 Wochen lagern.

• Austrieb: April
• Bildung der Brutzwiebeln: Juli, August
• Ernte der Brutzwiebeln: August
• Zieht ein: Oktober

Rezept: Geschmorte Etagenzwiebeln auf Kartoffelpüree

Hierfür werden die in der Erde gewachsenen dicken Zwiebeln verwendet. Man erntet sie am Besten im Herbst. Die Zwiebeln haben dann eine Dicke von etwa 3-5cm.
Wie auch die Minizwiebeln die am oberen Ende der Pflanze gewachsen sind haben die Zwiebeln eine rötlich-violette Farbe. Diese verblasst beim Erhitzen.

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

• 10 Zwiebeln der Etagenzwiebel
• 4 Essl. Wasser
• etwas Öl
• Salz

Die Zwiebeln von der äußeren festen Haut entfernen, eine feuerfeste Schale mit Wasser, Öl und eine Prise Salz füllen, die Zwiebeln hineinstellen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200°C schmoren.
Dazu Kartoffelpüree oder frisches Brot als kleines Abendessen oder Vorspeise.

Verwendung in der traditionellen Medizin/Heilwirkung³

Die Inhaltsstoffe der Etagenzwiebel sind identisch mit denen der gewöhnlichen Zwiebel. Die Zwiebel wird vielfältig als altbekanntes Heilmittel verwendet.

2015 wurde die Zwiebel zur Heilpflanze des Jahres gewählt, mehr dazu bei Wikipedia.

Hier ein kleiner, unvollständiger Einblick in die Verwendungsmöglichkeiten und Inhaltsstoffe:

Heilwirkungen:
• Heiserkeit, Husten und Halsentzündungen
• Insektenstiche – frischen Saft auf den Stich auftragen.
• Ohrenentzündung
• Behandlung von Blutergüssen und Wunden
• Verdauungsfördernd, Harntreibend, Appetitanregend

Inhaltsstoffe:
• Zitronensäure, Schwefel, ätherische Öle
• und etwa 160 Kilojoule (40 Kilokalorien) je 100 gramm

Die beste Wirkung wird bei der Verwendung frischer Zwiebeln erreicht, alternativ kann ein Sirup hergestellt werden.

³Disclaimer: Fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. Die Informationen dieser Seite sollen und können keinen Arztbesuch ersetzen.

Schädlinge und Krankheiten

Etagenzwiebeln können von der Zwiebelfliege angeflogen werden. Diese legt ihre Eier an die Schäfte, wenige Zentimeter über dem Boden. Die geschlüpften Larven fressen sich durch die gesamte Pflanze. Dabei werden Leitungsbahnen durchtrennt und Halme knicken ab. Es werden bevorzugt junge Pflanzen befallen.

Vorbeugend kann eine Mischpflanzung mit Möhren angelegt werden. Spritzungen mit Schachtelhalm-Brühe stärken die Pflanzen und machen sie weniger anfällig.

Von Zeit zu Zeit ist eine Umpflanzung an eine andere Stelle ratsam. So kann sich der Boden erholen. Das Versetzen der Pflanzen sollte etwa nach 3-4 Jahren geschehen. Eine Folgekultur mit Möhren, Roter Bete, Fenchel oder Dill ist zu empfehlen.