Steinweichsel Pflanze

Die Steinweichsel oder Weichselkirsche ist ein kleinkroniger Baum für naturnahe Gärten. Aus den Kernen der Kirschen wird das aromatische Gewürz Mahaleb gewonnen.
Im Frühling verzaubert die Pflanze mit einem weißen duftenden Blütenflor unsere Gärten. Die fast schwarzen Kirschen sind etwa so groß wie Heidelbeeren, haben ein saftiges Fruchtfleisch um einen einzelnen Kern. Die Kirschen schmecken herb-bitter, aber Vögel nehmen gerne die Früchte an. Für uns sind die Kerne interessant. Aus ihnen wird das Gewürz Mahaleb hergestellt.

Mahaleb – was ist das?

Aus dem Keimling der Kerne wird Mahaleb hergestellt. Andere Bezeichnungen sind Mahlepi oder Mahalep. Nach der Kirschernte wird das Fruchtfleisch entfernt und die Kerne getrocknet. Dann werden diese geknackt um den weichen Keimling zu gewinnen. Ganz ähnlich wie bei Mandel-und Aprikosenkernen. Frisch sind sie am leckersten. Man sollte sie in einem geschlossenen Glas aufbewahren und erst kurz vorm Verwenden mahlen. Der Geschmack ist nussig, leicht bitter (ähnlich wie Bittermandel), aber auch süßlich. Am ehesten beschreibt man den Geschmack wie eine Mischung aus Bittermandel und Tonkabohne. Im Gebäck entwickelt sich das Gewürz zu einer ganz speziellen Geschmacksrichtung, die Mahaleb zu einzigartig macht.
Das eher flüchtige Aroma rührt von dem im Öl befindlichen Coumarinen her.

In der Küche

Mahaleb wird im östlichen Mittelmeerraum verwendet. Von der Türkei über Syrien, welches das Hauptexportland für Mahaleb ist, Griechenland, Israel, bis Saudi Arabien und an der nördlichen Küste Afrikas bis Marokko gibt es eine Vielzahl von Gebäckarten mit Mahaleb als Zutat.
Wir haben uns für eine schnelle Variante von arabischen Sesamkringeln entschieden.

Sesamkringel-Ka’ak el Eid

Sesamkringel-Ka’ak el Eid (vegan)

Zutaten:
200g Mehl
50g Gries
100g Zucker
1 Teelöffel Mahaleb
etwas gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel Anis (ganz)
ein halber Teelöffel Backpulver
125g Pflanzenfett zum Backen (man kann auch zimmerwarme Butter verwenden, dann gehen die Kringel mehr auf und werden mürber)
30g Wasser

Dekoration:
Sesam, im Original heller Sesam, aber wir hatten nur schwarzen ungeschälten Sesam, schmeckt aber auch 🙂

1. Alle Zutaten bis auf den Sesam in eine Schüssel geben und zu einem mürben Teig kneten. Das dauert eine Weile, weil sich das Fett erst mit dem Mehl verbinden muss, der Teig sollte sich zur Kugel formen lassen, ohne auseinader zu bröseln.
2. Nun etwa 30 gleichgroße Kugeln formen.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Nun jeder Kugel zu einem 8 cm langen Röllchen formen und dieses dann zu einem Kringel zusammenlegen.
6. 15 Kringel weit auseinander auf das Backblech legen. Sie gehen stark auf und sollten keinesfalls aneinander kleben.
7. Auf der mittleren Schiene bei 180°C 15 Minuten hellbraun backen.
8. Derweil die restlichen Kringel auf ein zweites Blech legen und ebenfalls backen.
9. Auskühlen lassen und in einer Dose verwahren.

Steinweichsel im Garten

Die Steinweichsel ist ein heimisches Gehölz und vor allem in trockenen Regionen zu finden. Sie ist bis -28°C winterhart. Die Pflanze wächst ein- bis mehrtriebig und ist eher ein Großstrauch, als ein Baum. Sie erreicht eine Höhe von etwa 6m, mit breit ausladender Krone. Eine tiefe Pfahlwurzel läßt die Steinweichsel auf sandigen trockenen, auch felsigen Böden gedeihen. Nasse, moorige Böden mit schlechtem Wasserabzug sind ungeeignet.
Sie möchte vollsonnig stehen und kann in Nachbarschaft zu Felsenbirnen, Elsbeeren und Aronia gepflanzt werden. Der Jahreszuwachs beträgt etwa 60 cm. Die Pflanze ist schnittverträglich und passt gut in eine Wildobsthecke.
Die reinweißen Blüten zeigen sich im April und verströmen einen lieblichen Duft. Sie ziehen vor allem Hummeln und Wildbienen an. Die Früchte reifen im Juli. Das duftende Holz wurde früher gerne für Spazierstöcke verwendet.
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