Beim Gewürzfenchel wird keine Knolle ausgebildet, daher gehen alle Aromen in die Blätter. Der hohe Anteil an ätherischen Ölen macht ihn so lecker und bekömmlich.
Altbekanntes Heil- und Würzkraut
Fenchel ist seit über 4000 Jahren als Heil- und Gewürzpflanze in Verwendung. Die Ägypter nutzen ihn gegen Husten, die Griechen verwendeten ihn bei Fastenkuren, die Römer schätzen ihn gegen Vollegefühl. Die Angelsachsen übernahmen ihn von den Römern und aßen den Samen in schlechten Zeiten, um das Hungergefühl zu unterdrücken.
Fenchel in der Küche
In der Küche werden die Blätter vor allem bei Fischgerichten verwendet. Die feinen filigranen Blätter sind zudem sehr dekorativ und könne auch in Salaten, Dips, Quarkspeisen oder im Sandwich genossen werden. Gelegentlich werden die Samenkörner in Schwarzbrot verbacken. Im mediterranen Raum würzt er Salami und andere Wurstwaren.
Standort im Garten
Im Garten steht Gewürzfenchel am liebsten in voller Sonne auf humosem, gut gedüngten Boden. Die Pflanzen produzieren bei später Aussaat erst im zweiten Jahr eine Blüte. Sie gelten als zwei- bis dreijährig, aber wenn man sie nicht zur Blüte kommen lässt, können sie auch älter werden.
Aussaat und Anbau
Die Aussaat von Gewürzfenchel kann bei Temperaturen von 15-21°C erfolgen. Da der Samen gerne von Tieren gefressen wird, empfiehlt sich eine Aussaat in Aussaatschalen. Sobald die Pflanzen ca. 5 cm groß sind, können sie ins gut gedüngte Beet gesetzt werden. Samen wie Pflanzen gut feucht halten. Eine Trockenperiode wird schlecht vertragen.
Eine Portion enthält etwa 300 Samen.
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Kundenfragen – häufig gestellte Fragen
Kann ich Gewürzfenchel auch im Blumenkübel säen?
Ja, Sie können Gewürzfenchel auch im Kübel säen. Die Pflanzen werden etwa 150 bis 180 cm hoch.
Das sollte man bei der Auswahl des Standortes bedenken. Sie sind auch ein wenig windanfällig – eine Staudenstütze ist ratsam.
Können auch die Samen verwendet werden?
Ja, die Samen sind als Gewürz sehr lecker. Man kann sie in Brot backen, zu Kohlgerichten geben oder mit heißem Wasser aufgießen und als Tee genießen.
Die Samen können auch in grünem Zustand verwendet werden. Dann sind sie noch weich und man kann sie wie Lakrtiz naschen. Auch im Salat oder im Kräuterdipp sind die grünen Samen sehr lecker.
Brauchen die Pflanzen einen Winterschutz?
Wann ist die beste Zeit sie zu pflanzen? Und ist die Pflanze ausdauernd, so daß sie dann immer im Garten bleibt?
Gewürzfenchel ist winterhart und braucht keinen Schutz. Es ist jedoch keine langlebige Pflanze. Es kann sein das sie sich nach 4 oder 5 Jahre im Frühling verabschiedet. Die beste Zeit für eine Pflanzung ist das Frühjahr.
Ende April oder Anfang Mai können die jungen Pflanzen nach draußen. Sie erreichen dann im laufe des Jahres eine Höhe von etwa 1,70 m. Im Herbst zieht die Pflanze dann ein und treibt im Frühling wieder aus.
Sollten die Pflanzen zurück geschnitten werden und wann macht man dies womöglich?
Fenchel ist eine Staude und sollte während der Vegetatiosperiode nicht zurück geschnitten werden.
Lediglich im Februar, also kurz vor dem Austrieb kann man die alten vertrockneten Stängel entfernen.
Ich brauche Ihren Rat. Bei mir im Garten wachsen Gewürzfenchel. Im Sommer habe ich mehrere Raupen vom Schwalbenschwanz daran gesehen.
Soll ich den Fenchel erst im Frühjahr zurückschreiben damit evtl. verpuppte Raupen ihren Zyklus auf den Pflanzen beenden können?
Der Schwalbenschwanz überwintert als Puppe an Stängeln in Bodennähe. Man kann die Pflanzen also bis auf 10-15 cm herunter schneiden. Wichtiger wäre das Laub auf dem Boden liegen zu lassen. Dies biette Schutz im Winter für zahlreiche Insekten.
Hallo. Ich habe meinen Gewürzfenchel im März diesen Jahres auf der Fensterbank vorgezogen und ihn dann im Mai ins Bett gesetzt.
Er hat dieses Jahr schön geblüht und Samen gebildet.
Ich dachte es wäre eine zweijährige Pflanze? Sollte sie nicht erst im nächsten Jahr blühen? Ist so etwas sehr ungewöhnlich?
wenn man Fenchel früh aussät, kommt er noch im selben Jahr zur Blüte. Auch wenn es lange warm ist, was ja dieses Jahr der Fall ist, blüht Fenchel im ersten Jahr.
Damit er auch in den nächsten jahren noch blüht, sollte man ihn nache der Blüte bis auf 10 cm zurück schneiden. Einige Samen werden sicherlich auf den Boden gefallen sein. Hier entwickeln sich neue Pflänzen nächstens Jahr.
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Susanne –
Super
Franz –
Ist schön gewachsen, hat meine Frau ausgerissen, weil keine Knollenbildung.
Frank –
Pflanzen sind schön ausgetrieben. Und gedeien prächtig.Gerne wieder.
Andreas –
sehr gut