Bärwurz Pflanze

Bärwurz ist eine alte Gewürzpflanze. Im Garten gehört sie zu den stillen Begleitern, die stets ihre Blättchen zum Ernten feilbieten. Die Pflanze ist genügsam und passt sowohl ins Kräuterbeet als auch in die Staudenrabatte.

Bärwurz ist eine Gebirgspflanze und in Nord- und Mitteleuropa heimisch. Unschuldig zwischen den Fahrspuren forstwirtschaftlicher Wege habe ich dieses zarte Pflänzchen das erste Mal im Erzgebirge gesehen. Das filigrane Laub war noch mit Tautropfen behaftet die in der Sonne glänzten. Wunderschön, so etwas zählt zu den glücklichen Momenten.

Unterschätztes, vielseitiges Würzkraut

Früher ganz selbstverständlich genutzt, gehört es heute zu den vergessenen Kräutern. Da die Pflanze auch hübsch anzusehen ist, sollte man sie im Garten haben.

Die Blätter verströmt ein würziges Aroma nach Dill und Kümmel, besonders, wenn man sie zwischen Daumen und Zeigefinger reibt. Auch ein Duft von Fenchel ist mit dabei, aber auch nach Möhre.
Lieblich und würzig zugleich. Im Salat, Cocktails oder in den Kräuterquark passt das Kraut sehr gut.

Ebenso lecker ist es, wenn man ein paar Samen über ein Kartoffelgratin streut oder sie im Brot mitbackt.

Im Garten

Bärwurz verträgt sauren Boden, kann auf mageren sandigen Standorten stehen, kommt aber auch gut mit ganz normaler Gartenerde zurecht. Die Pflanze ist sehr anpassungsfähig und verträgt kurzzeitige Überschwemmungen wie auch Trockenzeiten.
Sie erreicht eine Höhe von 50 cm. Die weiße Doldenblüte erscheint im Juni und steht etwa 10 cm über dem filigranen Laub. Sie ist eine wertvolle Insektenpflanze.

• Boden: mager, sauer, auch steinig
• Standort: sonnig bis halbschattig
• Blüte: weiß, Juni bis August
• Ökologische Bedeutung: wertvolle Insektenpflanze unter anderem für Bienen, Schmetterlinge und Schwebfliegen
• Erntezeit der Blätter: April bis Juni
• Erntezeit der Samen: August, September

Die Samen sind im August reif. Möchte man diese ernten um neue Pflanzen auszusäen, sollte sie dies noch im Herbst geschehen. Die Pflanze ist ein Kaltkeimer.

Im Oktober zieht sie ein und überdauert unbeschadet auch sehr kalte Winter. Sie ist bei uns auch in höheren Lagen absolut winterhart.

Im März treibt sie bereits aus. Mit den Jahren entwickelt sich die Pflanze zu einer stattlichen Staude, die horstartig immer breiter wird. Eine Teilung nach 5-6 Jahren ist möglich.

Die Wurzel kann 100 cm lang werden. Eine Haltung im Topf ist daher nicht zu empfehlen.

Bärwurz in der Küche

Es werden Blätter und Samen verwendet. Wie bereits beschrieben ist der Geschmack der Blätter würzig mit feinen Noten nach Fenchel und Kümmel. Die Samen sind geschmacksintensiver. Sie sind gehaltvoller, mit dunklem erdigen Aroma und passen gut zu deftigen Speisen. Vor allem als Brotgewürz ganz köstlich.

Rezept: Glasierte Möhrchen mit Bärwurz

als Beilage für 2 Personen:

400 g junge Fingermöhren
60 g Butter
2 Teelöffel Honig
ein halber Teelöffel grobes Salz
8 Stiele Bärwurz
ein paar Spritzer Zitronensaft

1. Die jungen Möhrchen mit der Wurzelbürste unter fließendem Wasser abbürsten.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Möhrchen dazu geben.
3. Dann das Gemüse umdrehen und den Honig zugeben, mit dem Löffel etwas in der Pfanne verteilen, so dass er sich gut mit der Butter vermischt.
4. Die Möhren mit dem Salz bestreuen. Darauf achten, das so wenig wie möglich im Fett landet.
5. Nun bei kleiner Hitze 12 Minuten bräunen. Die Salzkörner schmelzen während dieser Zeit. Die Möhren sind nun bissfest.
6. Die feinen Bärwurzblättchen von den Stängeln streifen und fein hacken
7. Gemüse anrichten und mit dem Bärwurz bestreuen. Schmeckt auch sehr gut lauwarm zu Gegrilltem.

Bärwurz hat ein feines Aroma nach Möhre, mit einem Hauch von Dill. Der Geschmack passt sehr gut zu Gurke. Hier ein erfrischendes Sommergetränk:

Zutaten für 4 Gläser:
eine Zitrone
eine halbe Salatgurke
etwas Salz
8 Zweige Bärwurz
ein Liter Mineralwasser
2 Esslöffel Zucker

1. Vier Gläser bereit stellen.
2. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
3. Die Salatgurke schälen, 8 dünne Scheiben schneiden und auf die Gläser verteilen, den Rest im Mixer pürieren, Zitronensaft zugeben
4. Die Bärwurzzweige fein hacken und zum Gurkenpüree geben, Zucker und Salz hinzu, umrühren und mit Mineralwasser aufgießen.
5. In die Gläser füllen und sofort servieren.