Bremer Scheerkohl in Garten und Küche

Zu den alten und fast vergessenen Gemüsesorten gehört der Bremer Scheerkohl (Brassica rapa). Man sucht nach dem köstlichen Kohl auf den Bremer Wochenmärkten vergeblich. Dabei ist die Kultivierung denkbar einfach. Mit einer Kulturzeit von 6-8 Wochen schnell und problemlos anzubauen, ist dies bevorzugt in der kühleren Jahreszeit zu empfehlen. Da wir diesen Sommer eine lange Regenperiode haben, sind zwar die Schnecken unterwegs, aber wenig Kohlweißlinge und Erdflöhe dieses Jahr gar nicht. Man kann also immer noch ernten. Die Blüte läßt sich auch Zeit, die ist eigentlich schon fällig.

Ich habe die Samen im April ausgesät, die Keimung dauerte 3 Wochen, Anfang Mai ausgepflanzt und im Juni geerntet. Wie der Name schon sagt, wird der Kohl geschoren. Man schneidet die Blätter dicht über dem Boden ab, ähnlich wie beim Feldsalat. Sie wachsen ständig wieder nach und wenn man solch eine Regenperiode hat wie dieses Jahr, werden sie auch recht groß. Dabei bleiben sie aber zart und schmackhaft. Sie haben ein bischen was von Grünkohl, sind aber nicht so grasig wie dieser und brauchen etwa 5 Minuten zum Garwerden. Sie werden wie Spinat zubereitet.

Da bei mir der Genuß von selbst angebautem Gemüse pro Sorte etwas exzessiv ausfällt, gibt es mindestens zwei Mal die Woche Bremer Scheerkohl. Da man ihn auf viele Varianten zubereiten kann, wird das nicht langweilig.  Bremer Scheerkohl scheint auch nicht so viele blähungsreiche Stoffe zu haben , wie andere Kohlsorten.

Hier nun also das Gericht von dieser Woche.

Scheerkohl-Quiche

Für ein eckige Form 30x 40 mit hohem Rand
Teig:
250 g Mehl
7 g Hefe
eine Tasse lauwarmes Wasser
eine Prise Zucker
Öl
Salz
ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Aus etwas Mehl, Hefe, Zucker und Wasser einen flüssigen Vorteig machen, diesen 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die restlichen Zutaten unterkneten. Der Teig sollte fest und nicht rsein. 100 Mal kneten, bis er geschmeidig ist. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann nochmal kneten und ausrollen. Teig in die Form legen.

Für die Füllung:
2 kg Bremer Scheerkohl
eine große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Tomaten
Salz
Pfeffer
Majoran

Kohl kleinschneiden. Zwiebeln würfeln, in Butter glasig schmoren, Kohl hinzu, Salz, Pfeffer, 10 Minuten schmoren, bis der Kohl zusammen fällt. Knoblauch kleinschneiden, unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Gemüse auf dem Teig verteilen.

Für den Guß:
2 Eier
ein Becher Creme fraiche
Salz
200 g geriebener Käse, zum Beispiel Edamer, es geht auch gut Feta

Alles zusammen rühren und auf dem Gemüse verteilen. Zum Schluss die Tomatenscheiben drauflegen. Bei 200°C  im vorgeheizten  Ofen auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.