Rezept Löwenzahnsirup

Die Herstellung von Löwenzahnsirup ist einfach.

Die Zutaten:

Die Blüten sollten so wenig Grünes wie Möglich enthalten. Ich pflücke sie gleich von den Stengeln und drehe nur die Blütenblätter ab. Die Blüten bei trockenem Wetter sammeln und keinesfalls waschen, denn dabei gehen wertvolle Aromen verloren. Die Löwenzahnblüten in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Das Ganze zum Kochen bringen und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag die Löwenzahnblüten absieben. Den Sud mit Zitrone und Zucker etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit wird dabei immer dunkler und der Wasseranteil verdampft.

Der Trick ist der, das man den Sirup so lange kochen lässt, bis er braun ist und sich ein deutlicher Duft nach Karamell entfaltet. Dann ist der Sirup allerdings bereits so weit reduziert, das es eher Bonbons werden, würde man ihn erkalten lassen. Die Flüssigkeit ist etwa um 2/3 reduziert. Nun nimmt man den Topf vom Feuer und lässt die Masse etwas abkühlen. 5 Minuten sollten reichen. Dann gibt man einen viertel Liter kochendes Wasser in die Sirupmasse und rührt um. Vorsicht! Ist der Sirup noch zu heiß, spritzt das Wasser beim Eingießen und das kann zu Verbrennungen führen. Nun ist die Konsistenz dickflüssig und man kann ihn gießen.

Die Tellerprobe zeigt den Zustand, wenn der Sirup abgekühlt ist. Ich mag es lieber etwas flüssiger. Gibt man weniger Wasser hinzu, erhält man Löwenzahnhonig, der auch sehr lecker ist. Ich mag Löwenzahnsirup am liebsten über Pfannkuchen. Ok, das hat bestimmt 1000 Kilokalorien, aber irgendwas ist ja immer. – Man kanns ja das nächste Mal in Magerquark rühren.

Nun alles in Flaschen abfüllen und auskühlen lassen. Auf diese Art kann man im Prinzip alle Arten von Sirup herstellen. Sehr gut eignen sich auch Fichtenspitzen.