Haferwurzel (Saatgut)

Die Haferwurzel ist eine alte Gemüsesorte, die ein typisches Herbst- und Wintergemüse ist. Sie kann den ganzen Winter über geerntet werden und liefert somit in der kalten Jahreszeit viele Vitamine.
In der Küche kann sie ähnlich wie die Schwarzwurzel verwendet werden. Die Wurzeln werden etwa 8-10 cm lang und zwei Zentimeter im Durchmesser. Neben den Wurzeln eignen sich die Blätter als Gemüse, sie können wie Spinat zubereitet werden. Die ganz jungen Blätter, sowie Blüten und Blütenknospen können roh im Salat verwendet werden. Gebleicht gelten die Blätter als Delikatesse. Die Wildform der Haferwurzel kommt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wurde in der Antike kultiviert. Durch die Römer ist sie nach Deutschland gekommen und hier verwildert. Im Mittelalter wurde sie in erster Linie wild gesammelt. Da die Wurzeln von 2-jährigen Pflanzen auch im Winter und zeitigen Frühjahr verfügbar sind, waren sie in dieser kargen Jahreszeit eine willkommene Nahrungsquelle. Die Blüte ist ausgesprochen attraktiv. Sie bildet eine leuchtend magentafarbene Blüte, die auch eine Zierde im Staudenbeet sein kann. Noch auffälliger ist der Samenstand. Er erinnert an eine überdimensionierte Pusteblume. Die Samen sind reif wenn sie sich leicht vom Blütenboden lösen lassen. Zur Einlagerung der Samen sollten die Schirmchen entfernt werden. Nachdem die Pflanzen in Blüte gehen, sollten die Wurzeln nicht mehr gegessen werden – sie werden dann hart und zäh. Haferwurzeln werden im April direkt ins Freiland gesät. Sie müssen später auf 4 cm Abstand vereinzelt werden. Geerntet wird die Wurzel ab Oktober des ersten Jahres, am besten nach den ersten Frösten. Bis zum Frühling des nächsten Jahres kann man regelmäßig ernten. Im Sommer des zweiten Jahres blüht die Haferwurzel mit violetten Blüten. Haferwurzeln mögen durchlässigen und lockeren Boden, so entwickeln sich schön gerade Wurzeln. Der Boden sollte nicht zu nass sein und sonnig liegen.

Eine Portion enthält etwa 150 Samen.