Bergbohnenkraut (Saatgut)

Bergbohnenkraut ist ein robuster Zwergstrauch, dessen hocharomatische Blätter besonders für deftige Gerichte geeignet sind. Das Aroma ist durchdringend intensiv, mit Noten von Salbei und Thymian. Es wird auch Winterbohnenkraut genannt.

Sein warmes Aroma passt zu Hülsenfrüchten, besonders Bohnen, aber auch zu Tomatensoßen, an Hühnchen oder in einer Zucchiniquiche. Besonders zusammen mit Knoblauch entfaltet sich sein Aroma und lässt uns an den letzten Mittelmeerurlaub denken.
Bohnenkraut ist im Hochsommer am aromatischsten, da dann in der Pflanze viele ätherische Öle enthalten sind. Das ist auch die Bohnenerntezeit und eine leckere Variante zum ewigen Tomate- Mozzarella-Salat ist eine Vorspeise aus frischen Palbohnen, die nur kurz gedünstet werden und dann auf Büffelmozzarella angerichtet werden. Frisches Bohnenkraut, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Weißweinessig darüber, fertig!

Rezept: Grüne Bohnen mit Tomaten und Bohnenkraut

Für 4 Personen

800g grüne Bohnen
5 Tomaten
2 Zwiebeln
eine große Knoblauchzehe
Öl
Salz, Pfeffer
ein Teelöffel Honig
ein Bündel Bohnenkraut

Die Bohnen waschen und putzen, Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln anschmoren, die Bohnen dazugeben und mit einem Teelöffel Honig und etwas Wasser bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten schmoren.
Jetzt erst salzen, da die Bohnen sonst viel länger zum Garen benötigen.
Die Tomaten in Würfel schneiden und zu den Bohnen geben, etwa 5 Minuten mitschmoren.
Den Knoblauch schälen und fein schneiden, zugeben. Das Bergbohnenkraut von den Stielen befreien.
Die Bohnen pfeffern und das Bohnenkraut darüber streuen. Dazu passen Kartoffeln.

Bergbohnenkraut kommt ursprünglich aus Nordafrika und Südeuropa, und wächst heute überall wo es passende klimatische Voraussetzungen vorfindet. Bohnenkraut wird seit über 2000 Jahren als Würzkraut verwendet. Schon die Römer nutzten es zum Würzen der Speisen, während die Ägypter es zur Herstellung von Liebestränken verwendet haben sollen.
Die Römer brauchten das Winterbohnenkraut, wie es auch heißt, nach Nordeuropa wo es auch als Heilmittel Verwendung fand. Es soll eine desinfizierende Wirkung haben, bei Magenverstimmungen helfen und bei Insektenstichen Linderung bringen.
Es sollten immer ganze Zweige geerntet werden, so treiben die Pflanzen schön buschig wieder nach.
Frisches Bergbohnenkraut kann im Kühlschrank, in einer Kunststofftüte, ca. 4 bis 6 Tage gelagert werden. Die Triebe können gut eingefroren werden, so halten sie das Aroma über mehrere Monate.
Zum Trocknen ganze Stängel an einem dunklen, luftigen Ort aufhängen.
Bergbohnenkraut sollte in Vorkultur ab April in Aussaatschalen ausgesät werden. Die Samen brauchen mindestens 18°C zum Keimen. Innerhalb von 3-4 Wochen läuft die Saat auf. Nach weiteren 4 Wochen kann man die Pflänzchen pikieren. Nach draußen sollen sie dann erst nach den Maifrösten, da sie noch recht empfindlich sind. Ausgewachsene Pflanzen sind winterhart, ihnen kann unser Winter nichts mehr anhaben, sie frieren ein wenig zurück und treiben im Frühling aus dem Wurzelstock neu aus.
Das Würzkraut steht gerne an einem vollsonnigen Platz. Der Boden sollte mäßig gedüngt sein. Ein durchlässiger Sandboden ist von Vorteil, die Pflanzen wachsen auch in humosen Böden. Die Blätter werden dann weicher, aber nicht so aromatisch, wie auf Sandboden gewachsen.
Bergbohnenkraut eignet sich gut für die Kübelhaltung. Das ist besonders in Gegenden mit nassen, kalten Wintern empfehlenswert. Die Pflanzen sind auch im Kübel winterhart, mögen aber lieber geschützt überwintert werden. Regelmäßig scheiden und gelegentlich flüssig düngen. Die Pflanzen können leicht durch Stecklinge vermehrt werden. Am besten halbharte Kopfstecklinge im Frühjahr machen. Im Sommer werden die Triebe härter und brauchen recht lange zum Bewurzeln.

Bergbohnenkraut ist auch als Pflanze erhältlich.

Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) gibt es hier.

Eine Portion enthält etwa 300 Samen.