Waldmeister (Pflanze)

Waldmeister ist eine heimische Pflanze, die natürlicherweise in lichten Wäldern und am Waldesrand vorkommt.
Sein unvergleichlicher Geschmack kommt durch das im ätherischen Öl enthaltene Cumarin. Dieses wird freigesetzt, sobald die Blätter nach der Ernte ein wenig anwelken. Legt man ein Sträußchen in warme Milch, erhält man ein köstliches, belebendes Getränk. Auf die gleiche Weise kann man einen Rhababerkompott zu einer kulinarischen Köstlichkeit machen. Hierzu ein Sträußchen frisch gepflückte Triebe in das noch heiße Kompott legen und nach dem Erkalten wieder entfernen.
Die Maibowle ist natürlich witzlos ohne Waldmeister. Man kann ihn vor, während und nach der Blüte verwenden. Das Sträußchen hängt man etwa eine Stunde in das Gebräu, bevor man sich an den Genuss desselben macht. Damit man am nächsten Tag keinen Schädel bekommt, sollte man auf Zucker in der Bowle verzichten.

Rezept: Waldmeisterapfelmus

1 kg Äpfel
30 g Waldmeister
2 Eßl Honig
eine Tasse Wasser

Die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse entfernen, vierteln und in einen Topf geben. Wasser und Honig hinzu und langsam zum Köcheln bringen. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei öfters umrühren, damit nichts anbrennt.

Den Waldmeister in dieser Zeit ernten und ein Sträußchen binden mit Hilfe eines Bindfadens. Das heiße Apfelmus in eine Schüssel geben und das Waldmeistersträußchen hineintauchen. Das Mus erkalten lassen und nach etwa einer halben Stunde das Sträußchen entfernen, umrühren. Das Mus wieder in den Topf geben und erhitzen, dann in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Pflanze möchte einen halbschattigen bis schattigen Platz in feuchter Erde. Man kann ihn bis zum Herbst ernten, immer vorausgesetzt, er bekommt genug Feuchtigkeit. Ansonsten zieht er sich schon im Sommer zurück und treibt im nächsten Frühjahr erneut aus.

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