Pimpinelle - Kleiner Wiesenknopf (Pflanze)

Sanguisorba minor

Die Pimpinelle oder Kleiner Wiesenknopf, wie er hier jahrhundertelang hieß, ist ein erfrischendes Kraut mit einer leichten Gurkennote. Es ist Bestandteil der Frankfurter Grünen Soße , passt aber auch gut in Kräuterquark oder in den frischen Salat.

Heimisch ist Pimpinelle in Südeuropa und hat sich mittlerweile in Nord- und Mitteleuropa eingebürgert. Es wächst auf mageren Böden in halbsonniger bis sonniger Lage. Die blutroten Blüten erinnern an Knöpfe und blühen von Juni bis August. Botanisch bedeutet Sanguisorba blutaufsaugend und bezieht sich hiermit auf die zusammenziehende und blutstillende Wirkung der Wurzel.