Die beste Zeit der Ernte ist vor der Blüte, also Anfang Mai. Zu dieser Zeit ist die Pflanze am aromatischsten. Alternativ kann man auch nach dem Rückschnitt nach der Blüte, also im Juli oder August ernten.
Man schneidet mit einem scharfen Messer Bündel von Schnittlauch ab. Es sollte möglichst trocken sein und nicht zu sonnig. Ein guter Zeitpunkt ist der späte Vormittag. Nun ist der Tau getrocknet, die Sonne hat aber noch nicht ihren Zenit erreicht. Der Anteil an ätherischen Ölen ist jetzt am höchsten und somit das Aroma am besten.
Tipps und Tricks:
Eingefrorenen Schnittlauch unaufgetaut verwenden. Sobald er in ein warmes Gericht eingearbeit wird, beginnt der Tauprozess und es werden sofort die Aromen freigesetzt. Diese gehen dann gleich in die Speisen über.
Eingefrorenen Schnittlauch unaufgetaut verwenden. Sobald er in ein warmes Gericht eingearbeit wird, beginnt der Tauprozess und es werden sofort die Aromen freigesetzt. Diese gehen dann gleich in die Speisen über.
Die frisch geschnittenen Röhrenblätter sollten nach der Ernte möglichst nicht gewaschen werden, da auch hierbei Aromen verloren gehen. Stattdessen kann man eventuell anhaftende Erde besser mit einem Küchentuch abputzen. Nun auf einem sauberen Brett die Schnittlauchblätter mit einem scharfen Messer in feinen Röhren schneiden. Es ist wichtig, das die Blätter nicht gequetscht werden, daher ist ein scharfes Messer ratsam. Auch sollte man sie keineswegs hacken oder mit dem Wiegemesser schneiden. Hierbei schneidet man unweigerlich die Röhrchen der Länge nach auf. Sie werden auch zu kleinteilig durch diese Methode. Zum Einfrieren wären solche Blätter ungeeignet, da sie zu matschig werden.
Einfrieren im Marmeladenglas
Hat man nun also einen Haufen Schnittlauchröhrchen beisammen, so kann man sie in ein Glas mit Schraubdeckel füllen. Sie sollten locker in das Glas gefüllt werden, da sie so portionsweise entnommen werden können. Ein Marmeladenglas eignet sich als Behälter sehr gut. Es ist einfach in der Handhabung, man sieht gleich, wieviel noch drin ist und man vermeidet Plastikmüll. Im Gefrierfach hält sich der Schnittlauch etwa ein Jahr.Da im Gewebe der Blätter Wasser enthalten ist, gefriert es und sprengt die Zellen. Beim Auftauen sind die Blätter also weich und haben ihre Stabilität eingebüßt. Den gefrorenen Schnittlauch also besser direkt in die Speisen geben. Man kann die Blätter im Rührei, Kräuterquark oder Dip verwenden. Sollte er in einer heißen Speise wie etwa einer Suppe Verwendung finden, so kann sie nach dem abkühlen ohne Bedenken eingefroren werden. Der Schnittlauch ist nun einmal erhitzt worden und man darf ihn in diesem Zustand wieder einfrieren.
Man kann sich auch eine Mischung aus allen Sommerkräutern zusammen stellen und diese einfrieren. Zu Schnittlauch eignen sich Dill, Petersilie, Kerbel und Majoran. Man kann den Kräutermix auch mit fein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch anreichern - so hat man gleich eine feine Würzmischung, auf die man immer zugreifen kann.
Schnittlauch in Butter einfrieren
Da wie bereits beschrieben die kleinen Röhrenblätter des Schnittlauchs beim auftauen weich werden ist das Einfrieren in Butter eine famose Alternative.Das sie umgebende Fett nimmt die ätherischen Öle und somit den Geschmack des Krautes auf. Außerdem bleiben sie ansehnlicher.
Die Zubereitung ist einfach. Man erwärmt die Butter auf Zimmertemperatur, dann gibt man die Schnittlauchröhrchen hinein und hebt sie unter. Nun füllt man die Butter in Eiswürfelförmchen und friert sie ein. Bei Bedarf kann man nun sehr einfach Portionsweise leckere Schnittlauchbutter auftauen. Sie hält ebenfalls ein Jahr.
Fragen zum einfrieren
Lieber trocknen oder einfrieren?
Es ist auf jeden Fall besser Schnittlauch einzufrieren. Getrockneter Schnittlauch verliert deutlich an Geschmack.
Ein Vorteil hat jedoch das getrocknete Kraut: ist es einmal im getrockneten Zustand, so verbraucht es keine Energie um in diesem Zustand zu bleiben.
Eingefrorenen Kräuter in einem Gefrierschrank benötigen hingegen Strom.
Eingefrorenen Kräuter in einem Gefrierschrank benötigen hingegen Strom.
Wie kann ich frischen Schnittlauch einfrieren?
Schnittlauch ist etwa ein halbes Jahr eingefroren haltbar. Danach sollte er verbraucht werden, er verliert sonst zu sehr an Geschmack.
Auch sollte man darauf achten, das das Gefäß, in welchem sich der Schnittlauch befindet, immer gut wieder verschlossen wird. Es könnte sonst sein, das sich unangenehme Gerüche beim benachbarten Käsekuchen einstellen. :)