Topinambur 'Chipolata' bildet längliche Knollen aus, die etwa gleichlang sind. Sie ist daher gut für die Zubereitung von Chips geeignet.
'Chilpoata' erreicht nur eine Höhe von über 1,80 Meter. Die Knollenbildung ist sehr produktiv. Sie haben ein kräftiges Aroma und eignen sich gut in Eintöpfen, gebraten zusammen mit anderem Gemüse oder als Chips.
Die Sonnenwurzel als Gemüse
Topinambur wird auch Sonnenwurzel genannt, da er zu den Sonnenblumen gehört und Knollen ausbildet. Die Pflanze ist in Kanada und dem Norden der USA heimisch. Sie diente den dort lebenden Indianern als wertvolle Nahrung im Herbst und Winter.
Auch in unseren Gärten gedeiht 'Chipolata' gut. Er ist pflegeleicht und kommt mit fast jedem Boden zurecht. Die Knollen können nach Bedarf ausgegraben werden, da sie nicht so lange lagerfähig sind wie beispielsweise Kartoffeln. Von Oktober bis März sind die leckeren Knollen verfügbar.
Im späten Oktober blühen die Pflanzen in leuchtendem Gelb. Sie ziehen an warmen Tagen noch Nektar liebende Insekten an, die um diese Jahreszeit nicht mehr so viel Nahrung finden.
Um der Bodenmüdigkeit vorzubeugen, ist es ratsam, die Pflanzen alle 3-4 Jahre auf einen anderen Standort anzubauen. Die Knollen werden sonst immer kleiner, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
In der Küche
Frisch schmeckt Topinambur am besten. Da die Knollen völlig frostfest sind, erntet man sie am besten portionsweise nach Bedarf. Zur weiteren Verarbeitung werden die feinen Wurzelhaare entfernt und die Knollen mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser gereinigt. Wer mag, kann sie auch schälen, ist aber eigentlich nicht nötig.
Die Knolle schmeckt ähnlich wie Schwarzwurzeln, ist jedoch etwas nussiger und feiner im Aroma, mit einer leichten Süße. Die Knollen können roh in den Salat geraspelt werden. Außerdem kann man alle möglichen Garmethoden bei ihnen anwenden. Sie können gekocht, gebacken, geröstet oder frittiert werden. Man kann aus ihnen Chips herstellen, sämige Suppen und Pürees, aber auch cremige Desserts. Bereits nach 12-15 Minuten sind sie gar.
Topinambur ist als Alternative zur Kartoffel bei vielen Menschen willkommen. Sie haben viel Inulin, welches für eine gesunde Darmflora steht.
